Nuestra historia
Una panadería hecha de personas
Empezamos en un rincón tranquilo que necesitaba una razón para reunirse — y construimos el resto alrededor de comida honesta y buena compañía.
Respetamos lo que cocinamos y cómo lo hacemos
Cada receta empieza con la misma pregunta: ¿es esta la versión más honesta que podemos hacer de este plato? Eso significa ingredientes orgánicos y de temporada de los mercados locales, y masa madre molida con un socio en Cádiz en lugar de traída de una fábrica.
Una cocina liderada por mujeres
Alrededor del 90% de nuestro equipo de cocina y sala son mujeres — casi el triple de la media del sector. No fue tanto un plan como la costumbre de contratar a la mejor persona para el puesto, y se nota en cómo funciona el local.
Cuidado por el barrio
Jubilados y trabajadores de servicios públicos — profesores, sanitarios, bomberos, policía — tienen un 50% de descuento entre las 8 y las 10 de la mañana. Es un pequeño gesto que significa mucho tomando un café.
Menos residuos, más aprovechamiento
Los restos de pan se convierten en galletas. Los recortes de tomate, en salsa para pizza. Trabajamos con Too Good To Go y donamos lo que sobra al final del día. Los paneles solares y el reciclaje del agua de condensación del aire acondicionado cubren buena parte de nuestro consumo de energía y agua, y cultivamos parte de nuestros propios microgreens y hierbas en el local.